Kochkäse, o ‘queijo proibido’, chega à Oktoberfest Blumenau

A iguaria é um tipo de queijo branco cozido, o qual ainda não tinha regulamentação. O produto é esfarelado, salgado e fermentado, para depois ser cozido em frigideira ou na panela. Lentamente, o queijo derretido vai se transformando no Kochkäse.

Queijo produzido no Vale do Itajaí é patrimônio cultural imaterial.Foto: Reprodução/NDTV

Estima-se que, nos seis municípios abrangidos pelo processo de registro Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional), cerca de 100 famílias, entre produtores rurais de leite e feirantes, fabriquem o queijo dessa maneira.

Regulamentado em 2020, o produto ganhou normas para a definição de sua qualidade e identidade. Contudo, a comercialização se manteve regionalizada. Em 2024, recebeu o título de patrimônio cultural e imaterial de Santa Catarina junto da Linguiça Blumenau.

Antes da regulamentação, a venda do queijo chegou a ser proibida devido à falta de normas sanitárias, especialmente pela produção artesanal com leite cru.

Iguaria não será vendida apenas na Oktoberfest

Kochkäse chega à Oktoberfest Blumenau para ampliar a experiência gastronômica do público e valorizar as tradições germânicas da região.Foto: Reprodução/ND Mais

Além de integrar a festa mais alemã das Américas, o Kochkäse também já é presença confirmada no cardápio da Sommerfest 2027 e 2028. O queijo servido em uma fatia de pão será vendido em um carrinho que passará em todos os ambientes da festa.

Para o diretor-presidente executivo da Blumenau Eventos, Guilherme Guenther, a inclusão do pão com Kochkäse reforça o compromisso do evento com a autenticidade gastronômica.

“O objetivo da nossa festa sempre foi proporcionar ao visitante uma imersão cultural que vai além da música e da dança. Além disso, a novidade contribui para impulsionar a economia local, incentivando a produção artesanal e valorizando os sabores tradicionais da região”, ressalta.