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Na pizza de chineque vai banana, doce de leite e farofaFoto: Divulgação/Totens/ND MaisA partir de um pedido especial de clientes, a pizza de chineque voltou a integrar o rodízio de uma tradicional pizzaria de Joinville, no Norte catarinense. O sabor é uma releitura de um dos ícones mais afetivos da mesa joinvilense.
Segundo conta Ilmar Petry, proprietário da Totens Pizzaria, a ideia surgiu quando uma fiel cliente costumava pedir uma pizza doce com banana e farofa. “A receita atendia apenas a ela e às amigas, até que anos depois aprimoramos a farofa doce e transformamos o pedido especial em um sabor oficial.”, disse.
A combinação que remete diretamente ao pão doce tradicional encontrado em padarias e cafés da cidade. Ilmar explica que, apesar de ser menos popular do que outros tradicionais, o sabor é solicitado pelos clientes.
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Pizza de chineque celebra o sabor do ícone doce joinvilense – Divulgação/Totens Pizzaria/ND MaisFoto 1 de 2
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Pizza de chineque celebra o sabor do ícone doce joinvilense – Divulgação/Totens Pizzaria/ND Mais
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Massa de longa fermentação
lém do sabor regional, a casa destaca o cuidado com a massa que vai não apenas na pizza de chineque, mas também em todas as pizzas da pizzaria.
“Hoje, a massa passa pelo menos 48 horas em maturação. Esse processo quebra açúcares e “alonga” o glúten, resultando em uma pizza mais leve e de digestão mais fácil”, conta Ilmar.
A receita leva farinha de força alta (ou com ‘W’ alto, como é conhecida), azeite de oliva, sal e sêmola. “Pessoas que não comiam rodízio voltaram a comer porque não passam mal depois. A digestão é mais leve”, reforçou o proprietário.
Fonte: ndmais.com.br
